22 Eylül 2016 Perşembe

Düzenli bir maliyet kontrol nasıl olur.

Sizin Bulaşık Jeffrey Summers Summers ile Hospitality Group konuşun düzenli bir maliyet kontrol sohbet için onların bulaşık yıkama alanı ile durdurmak için yönetim önerir. "Senin bulaşık makinesi Alakart aşırı ya da başka nedenlerden dolayı meyvelerin geri gelmek için menüsündeki öğeler olan hakkında ne kadar sen şaşıracaksınız." Diye belirtiyor. senin bulaşık fark herhangi eğilimleri ayak uydurarak sizin porsiyon kontrolü amacıyla olduğundan emin olmak için iyi bir yoldur.
5. Unutmayın: Hiçbir şey çok Önemsiz bir şey söz konusu ürünün maliyetlerini azaltarak geldiğinde düşünmek için çok küçük olmasıdır. The Wall Street Journal çeşme içki maliyetleri üzerinde duruldu bir ABD restoranın not eder. "Tipik restoran sadece bir kuruş cam maliyeti bile. En etkili tavsiye edilen hamle bazı aracı şurup tedarikçisi kesmek ve yerine üç boyutta yalnızca tek boyutlu içki sunan bulunmaktadır. Masraflı bardak güle güle. "
Bazı restoranlar bile konuk bir istemedikçe bir bardak su ile bir saman dahil etmek değil, kendi sunucularını hatırlatmak. Hatta en küçük tweaks büyük bir fark yaratabilir.

Gıda Maliyetleri Düşürme

 StarChefs ön-of-House Ethan Stowell ile İletişim öncelik o şefler ve aşçılar kendi hizmet veren personeli ile sürekli iletişim halinde tutmak ve ürün itti gereken hangi menü onlara tereddüt asla önemli olduğunu söylüyor. Bu ön ve arka-of-house arasında etkin bir bağ olarak gören bir iyi Expeditor'un sahip içerebilir.
Bir restoranın gıda maliyetleri yüksek çalışan ve / veya iş daldırma başladı olduğunda, şefler hızla düşük maliyetli menü öğeleri misafirler ile vurgulamak için sunuculara iletişim kurabilmesi gerekir.
Tarif 2. Çubuk! Well Done Şef çok sayıda restoran hala standart bir plaka oluşmalıdır hiçbir fikri ne aşçılar olduğunu belirtiyor.
senin menüye Olası Mevsimsel güncellemeler kışın sadece yaz aylarında soğuk yemekler ekleyerek daha fazla ve sıcak tutabilen zaman 3. Git Mevsimsel. Meyve ve sebze maliyetleri mevsimden mevsime değişir ve üretmek sezon içinde olduğunda orada büyük kaynağı, ve gıda alıcıların talebi daha kolay karşılanır. Bu genellikle daha düşük fiyatlar anlamına gelir. Bu mevsimsel üretim etrafında inşa sizin özel birçok tutmak düşünün.


5 Eylül 2016 Pazartesi

Restoran / Restaurant Nedir?

restoran

  1. Lokanta.
  2. (en) [restorán (m) ] restaurant, business where customers can purchase and eat meals.

Türetilmiş Kelimeler (bis)

restoran müdürü, restoran nerede, restoranda müşteriyi karşılayan görevli, rest, rest 1, rest 2, rest against, rest area, vagon restoran, arabaya servis yapan restoran

lokanta (nedir ne demek)

  1. Kazanç amacıyla açılmış, para karşılığında yemek yenilen yer, aşevi, restoran
    Örnek: Galata lokantalarının yemekleri üzerine tetkikler yapmaya başlamış. A. Rasim
  2. Aşçı.
  3. (en) Eating house.
  4. (en) Chophouse.
  5. (en) Cafe.
  6. (en) Clip joint.
  7. (en) Victuals house.
  8. (en) Auberge.
  9. (en) Restaurant.
  10. (en) Diner.

restaurant   US UK (nedir ne demek)


  1. Lokanta.
  2. Restoran, lokanta

Restoran Nedir?

Daha önce Salih abiyle yemek kültürü sohbetlerinde videosunu çektiğimiz konunun belki okuyucusu da olabilir düşüncesi ile bu sefer yazısını yazalım dedik. Hem de konuyu biraz daha irdeleyebileceğimizi düşündük. EfendimRestoran Nedir? Bunca insan, gurme, gurman, lezzet düşkünü neden bu isimli yerlere gitmektedir? Nasıl ortaya çıkmıştır? Bu kelimenin etimolojik kökeni nereden gelmektedir? Tarihte tescilli ilk restoran hangisidir?

ncak epeyce sonraları karşımıza çıkan Restoran sözcüğü Fransızca “canlandıran / tazelik ve dinçlik veren” anlamında “Restaurant” sözcüğünden gelmektedir ve ilk başlarda et suyu temelinde şifalı ilaç anlamında kullanılmıştır. Bu bağlamda Paris’te ilk gerçek restoran, bir görüşe göre Fransız A. Boulanger tarafından 1765’te çorbacı dükkanı olarak açılmıştır.
Boulanger, Paris’teki lokantasına “Champ d’Oiseau” Kuş Tarlası adını vermiş ve girişine, içinde “restoran” sözcüğüne kaynaklık edecek bir sözcüğün de yer aldığı şu Latince özdeyişi asmıştır. “Vernite ad me, omnes qui stomacho laboratiset ege restaurabo vos…!” Yani ( Siz ey midesi guruldayanlar, bana gelin sizi iyileştireyim!”)
Yani restoran ismi verilen yerler  şifa veren ve iyileştiren çorbacıların mihmandarlığında ortaya çıkmış da diyebiliriz.
Ayrıca Fransız devrimi sonrası pek çok aşçıbaşı işsiz kalmış,  yıkılan ortadan kaldıran restoranların onarımı sırasında da “Restorasyon”, “Restorasyon” dönemi kavramı ortaya çıkmıştır.
Günümüzde kuruluşları tescil edilmiş en eski restoranlar Münih’teki “Hundskugel” (1440), Paris’teki “Tour d’Argent” (1582) ve Madrid’deki “Posada e la Villa” (1642) ile “Sobrino de Botin” (1725) ‘dir.

Lokanta Nedir? Bizde neden Lokanta kelimesi tercih edilir?

Lokanta kelimesi bize İtalyanca’dan gelmiştir. Asıl adı da “Locanda” dır. İtalyanca “Locare” -ev ve yatak kiralamak- fiilinden türetilmiştir. Konaklama odaları da bulunan aşçı dükkanı, han anlamına gelmektedir. Yani sadece yemek yemez burada konaklarsınız da. Bu tabii ki tarihteki ilk yıllarında var olan isim. Eskiden ulaşım zor olduğu için insanların yemek yedikleri yerlerde kalma adeti de varmış. Zamanla ulaşım v.b. kolaylaşınca sadece yemek yeme eylemi yapılan yerlere verilen isim olarak kullanılmaya devam edilmiş.
Lokanta kelimesinin tarihte ilk yazılı olduğu kaynak ise Ahmet Vefik Paşa’nın Lugat-i Osmani (1876) isimli eseridir. Orada da İtalyanca aslına daha uygun olarak “Lokanda” olarak geçmektedir.

26 Ağustos 2016 Cuma

Yiyecek ve İçecek Maliyet Kontrolü

Büyük gıda ve büyük hizmet, herhangi merkezinde yer alır, sürekli teslim
Başarılı restoran iş.
Ancak başarı - ve hayatta kalma - aynı zamanda karlı olmasına bağlıdır. her restoran
sahibi, bağımsız ya da büyük bir zincirin parçası olsun, bu emek anlar ve
stok maliyetleri iş önemli bir değişken gideri temsil etmektedir. koruma
Bu maliyetlerin kontrol mutfakta meydana mutfak büyü gibi kritik öneme sahiptir.
Sonuçta, ne bir restoran düzenli zaman bir kar elde etmek bekleyebilirsiniz
Aşırı İstihdam veya maddeler tükeniyor?
Aynı kaybının önlenmesi için de geçerli - aracılığıyla para kaybetme bir restoran sahibi ise
küçülmesi veya atık ama izleme yolu vardır, ne iş başarılı olabilir?
Bu araştırma raporunda, Oracle Ağırlama anket Technomic ile ortak
200'den fazla bağımsız operatörler ve zincirler. Biz nasıl anlamak istedim
Bu operatörler, emek, envanter maliyetleri kontrol görevi yönetiyorsunuz
ve kayıp önleme. Nerede onların öncelikleri yalan mı? onların en büyük sorunları nelerdir?
Nasıl maliyetlerini yönetme görevi daha verimli hale gelebilir?
küresel yiyecek ve içecek operatörleri ile araştırmanın bulgularını paylaşarak,
Oracle Hospitality o yönetmek emek, envanter ve kayıp önleme göstermeyi amaçlamaktadır
çok az maliyet kontrol teknolojisi koyarak aşılabileceğini küresel bir sorundur
Ameliyattan kalbi.

Ne kadar bir restoranın gelir gıda ve işçilik maliyetleri harcanıyor? Nerede
restoranlar para kaybetme? o yönetmek için geldiğinde kilit öncelikler nelerdir
Personel ve envanter? Bunlar sadece bizim 200 sorulan sorulardan bazıları
Restoran işletmecileri, bize bir gıda maliyet kontrolü önemini ortaya yardımcı olmak için
ve içecek operasyonu ve nasıl geliştirilebilir. Anahtar bulgular arasında:
1. Emek ve envanter, ortalama fazla% 50'sini için bir araya
gelirler. bütçe bunların etkilerinin büyüklüğü önceliklerini açıklar: Yiyecek ve içecek
Operatörler maliyet kontrolü kendi operasyonun önemli bir parçası yapmak gerekir. üçte iki, işgücü maliyetlerini dengelemek için
bağımsız operatörler menü fiyatları yükseltmek bildirdi - konuklarla doğrudan etkileyen
deneyim.
2. Değerli zaman genellikle saptırılmış ve işgücü planlamasını israf edilmektedir. Yiyecek ve İçecek
operatörler vahim emek başlıca öncelikleri arasında işe alım, eğitim ve tutma rütbe
yönetim, henüz çoğu kez kendilerini sıradan saplanıp bulmak: restoran% 63 değişiklik
önce gönderme ve% 49 programları yazdıktan sonra bunu. Ne Hatta tüm bu sonra, kötü
ayarlamaları,% 44 yetersiz kadrosu yemek etkileyebilir bir sorun olduğunu bildirdi
deneyim.
3. Envanter yönetimi aynı zamanda değerli zaman alır. operatörlerin üçüncü olduğunu söyledi
onlar stok, başlıca öncelikleri yönetme haftada en fazla 3 saat harcamak
envanter aslında yemek kalitesi ve mutfak personeli güçlendirme yalan.
Aşırı porsiyonlara ve gıda atıklarının 4. Birincil kayıp sanıklar arasında yer alıyor. Ancak% 50
Bağımsız operatörleri hazırlanan atık izlemek yok dedi. Bundan başka,% 60 rapor
büyük olasılıkla katkıda sipariş geliştirmek için bir tahmin sistemi kullanmak yok
atık sorunu.
herhangi bir gıda için önemli bir öncelik olmaya kontrol ihtiyaçlarını mal Hiç şüphe yok ve
içecek operasyonu. operatörler, emek, envanter ve zarar yönetmek için teknolojiyi kullanarak
maksimum elde etmek için gerekli manuel çaba azaltırken verimliliği artırabilir
Kontrol - diğer öncelikler için o zaman serbest.

Restoran İŞ YÖNETİMİ

hem kurumsal ve bağımsız operatörler için, emek toplam kabaca dörtte hesapları
gelirler. Ve bir sınırlı hizmet restoranlar büyükçe bir yüzdesi (% 17) ve tam hizmet
işyerleri (% 13) personel üzerinde gelir ya da daha fazla şaşırtıcı% 30 harcama bildirmiştir.
yüksek işgücü maliyetleri dengelemek için, lokantacılar neredeyse kaçınılmaz menü fiyatları artırmak: Gerçekten de, üçte iki
bağımsız operatörler bu tür bir eylemde bildirilen ve operatörlerin% 38 kim vardı
değil kaldırdı fiyatların önümüzdeki altı ay içinde bunu planladığını belirtti. işgücü maliyeti biridir
dolayısıyla en önemli bir restoran işinde faktörlerin ve onun değişim olabilir
Bir dalgalanan tüm operasyonlarda etkisi vardır. Hangi neden Paramount olduğunu kontrol açıklar
önem.

Eğitim, istihdam ve tutma - kalbiyle kurumsal ve bağımsız operatörler
öncesinde diğer endişeler gibi bir emek söz konusu olduğunda bu onların öncelikleri olduğu konusunda hemfikir
verimlilik ve hükümet yönetmeliklerine olarak. bireyselleşme bir dönemde, müşterilerin
kişiselleştirilmiş dikkat ve hizmet imrenmek, restoranlar birinci sınıf eleman işe için kritik öneme sahiptir
ve, çarşı beklentilerini aşmak değilse, karşılamak için onları eğitmek. Uygun yonttuğumuz
önde gelen öncelikleri ele zamanı, yönetim idare verimli basitleştirmek ve ihtiyacı
yeni çalışan Katılımın ve eğitim teslimat dahil olmak üzere "işleme görevleri,".

Personel zamanlama değişiklikleri hayatın bir gerçeği vardır; restoranlar% 63 ya "sık sık" ya da
"Biraz sık sık" değişim programları nakil öncesinde ve% 49 "sık sık" ya da
"Biraz sık sık" yazdıktan sonra değişiklikleri yapın. Böyle bir frekans daha iyi olduğunu göstermektedir
süreçler bu değişiklikleri yönetmek için gerekli zaman ve çaba en aza indirmek için gereklidir.
Nitekim, çok daha acil görevler mücadele ile bağımsız restoranlar yarısı incelenen
programları yönetmek için kendi mobil cihazlarını kullanmak için personel teşvik ve% 51 olacak
Bu önümüzdeki altı ay içinde tanıtmak planlıyoruz.

Bağımsız operatörlerin% 44 yetersiz kadrosu "biraz sık sık" meydana demek ya
daha sık, tüm zamanlama rağmen ve değişiklikler biz gördüğümüz programlarına
önceki sayfa. Sorun% 54 raporlama, hızlı rahat restoranlarda en yaygın olduğu
biraz sık ya da daha sık sorun olarak understaffing. Buna karşılık, yalnızca% 24
bağımsız operatörler personel fazlası sorunu olduğunu söyledi. işgücü maliyetlerinin hiç tetikte, öyle
bu zamanlama geldiğinde restoran understaffing tarafında err sürpriz
uygulamalar, ancak bu bulgular konuk deneyimi ile tehlikeye olabilir hatırlatıyor
egilimidir kaynaklar.

operatörlerin% 33 için, hükümet düzenlemeleri, özellikle, onların en büyük endişeleri arasında yer almaktadır
Onlar asgari ücret mevzuatı ile ilgili olarak. yükselen ücretlerin karşı koymak için, en yaygın
restoranlar tarafından alınan önlemler bir çalışan olabilir saat miktarını kısıtlayan içerir
çalışmak ve bölünmüş vardiya yaratır. Bu tür eylemler, yöneticiler dedi, daha büyük bir prim yer
çalışanlarının fazla mesai yaklaştığınızda onları uyarabilirsiniz teknoloji çözümleri ya da
iş saati sınırları
nedeniyle asgari ücrete "düşürdüler personel düzeyi,
Yavaş aza indirmek için birçok bölünmüş vardiya oluşturduk ve
kez aşağı. "
"Biz daha az ile daha fazlasını yapmak zorunda ve verilen
iş piyasası buna iki kat-zorlaştırır, güçlü
Kaliteli insanlar bulmak. "

Restoran ZARAR ÖNLEME

o büzülme eğitim personeline gelince Casual yemek restoran yol:% 26
daha Yılda en az bir kez eğitim programları yürütmek ve% 41 davranış bu tür eğitim
sık sık. sadece bir envanter ya da kayıp önleme çözümü kullanarak, operatörler net göndermek
ve o vazgeçirmek için yeterince sık - onlar uyanık ediliyor çalışanlara mesaj
suçlardı. Bu, önemli olan da, yöneticilerin iş performansını anlamak ve
finansal onlar potansiyel sorunları işaret sapmaları tespit böylece

"Biz çok sağlamak
on-the-iş eğitimi.
Yöneticiler gerekir
iş anlamak
performans ve finansal
onlar için bakmak, böylece
varyansları ve herhangi bir nokta
sorunlar. Onlar da gerek
onların anlama
kâr-zarar tabloları
ve ne biliyorsun [onlar]
sırayla demek
şeyler neden keşfetmek
ayarsız."

Envanter Yönetimi

Gıda maliyeti, işçilik gideri ile birlikte, birinci rütbe ve ikinci, sırasıyla, o geldiğinde
restoran gelirlerini tüketen. Aslında, bağımsız operatörler fazla% 71 bahsedilen gıda
Satır öğesinin olduğunu bildirdi% 10 de dahil olmak üzere maliyet hesapları% 25 veya gelirlerinin daha fazla,
% 35 aştı. Buna karşılık, sadece% 6'sı da% 20'nin altında gıda maliyetini tutmayı başardı söyledi.
süper boy etkisi göz önüne alındığında, stok maliyeti, finansal başarı için bir dayanak noktası olduğunu - ve
kontrol altına almak mutlak bir önceliktir.

Aşırı porsiyonlara ve gıda atıklarının göre, kayıp iki büyük faktör olarak kabul edilir
incelenen tüm operatörlerin yaklaşık üçte birine. Onlar kesinlikle can diğer faktörleri cüce
Bir restoranın mali sağlığını zarar: uzağa yiyecek (% 13), yanlış halka ins (% 12) vererek,
hırsızlık (% 9) ve onaylanmamış indirimler (% 4). İyi haber, üst sorunlar sınırlama olabilir edilir
eğitim ve izleme yoluyla. Uygun kurallarına Eğitim personeli, overportioning en aza indirebilirsiniz
ve bunu bir öncelik yapmak ve onu takip ederek atık ele doğru bir olabilir
etkili bir caydırıcı.

Tutarlı yiyecek hazırlama ve yemek kalitesi (% 68) teslim ve bir anlamda yetiştirilmesi
Mutfak (% 64) kendi çalışmaları için çalışanlar arasında "sahiplik" üst envanter arasında yer aldı
bağımsız operatörler tarafından belirtilen yönetim kaygıları. iki konu anlaşılır vardır
onların zanaat hakkında bakım personeli her zaman daha iyi hazırlanmasına neden çünkü, bağlantılı
ve kaliteli yemekler. Mutfak görüntü sistemleri kullanarak bu cephede bir rol oynayabilir:
tarifleri korumak yardımcı ve uygun gıda hazırlama yönlendirerek, onlar yardım "öğretmek" personel,
güven, yetkinlik ve güçlenme duygusu teşvik.

Operatörler kendi kuruluş genelinde verimliliği ayıklamak gerekir, ve bir görev olduğunu
Bağımsız yaklaşık üçte biri: bariz iyileşme duramaz stok yönetimi
operatörler hafta yönetmek envanter başına üç saatten fazla harcama bildirdi.
Böyle stok sayımı ve sipariş süreci olarak "işleme görevlerini," otomatikleştirme, geliştirir
Hız ve doğruluk. Otomasyon aza indirmek daha fazlasını yapar: Sadece önemli olduğu
sıradan; o yenilik zamanı oluşturur.

restoranlar türlerinin çoğu için, web stok sipariş için tercih edilen kanal seçimdir.
Nitekim, orta ölçekli restoranlar% 70 web güveniyor ve bu nedenle tüm bağımsız% 60 yapmak
operatörler araştırdı. B2B sipariş genellikle diğer geride bıraktı, bir başka yaygın yoludur
seçenekleri, telefon, e-posta ve yüz yüze sipariş. Ancak, bu seçeneklerin tümü başarısız oluyor
değerli bir verimlilik yararlanmak için: envanter yönetimi ve sipariş entegre ederek,
restorancılar doğruluğunu artırmak ve manuel çabayı azaltmak, daha zaman özgür yukarıya olabilir
presleme görevler.

Doğrudan satın alma geliştirmek için otomatik tahmin araçları kullanılarak, operatörler biçmek
acil faydaları: En önemlisi, ortalama depolama az öğe taşıyan doğru emir ve
daha az emek zamanı kullanarak teslimatlar sıralamak veya eksikliklerini gidermek için. Ancak şaşırtıcı bir şekilde,
Bağımsız operatörlerin% 60 entegre envanter sisteminin yararlanarak değil
Hisse senedi emir oluşturmak için araçlar tahmin. kuralın istisnası: hızlı hizmet% 64
restoranlar satın alma için otomatik tahminleri benimsemişlerdir.

Bağımsız operatörlerin% 50 atık biri olmasına rağmen, hazırlanan atık izlemek yok
Bir restoran iş kaybı büyük alanları. Hazırlanan atık izlemek için başarısız benzer olduğunu
kaybeden para görmezden. Ama anlamak olabilir kadar zor, bu tür kayıtsızlık oldukça olduğunu
tüm restoran türleri arasında tutarlı. izlerim olanlar arasında parlak tarafında,% 71 üzerinde
kendi nokta-satış sistemi ile entegre bir atık izleme sistemi var.